Cuina Volcànica: Carpaccio d'ànec amb rossinyols confitats i pinyols.

Ingredients

Pel carpaccio d'ànec: 2 magrets d'ànec Sal Pebre blanc Armanyac Per confitar els bolets: Rossinyols Oli d'oliva Vinagre de vi blanc Sal Pebre blanc Pinyons torrats i una amanida.

Preparació:

Pel carpaccio

1. Separeu la grassa dels magrets amb l’ajut d’un ganivet i reserveu-la.
2. Piqueu la carn amb el ganivet fins que quedi ben fina, salpebreu, afegiu l’armanyac i remeneu.
3. Disposeu la carn sobre un tros de paper film, enrotlleu i cargoleu els extrems fins aconseguir una forma de botifarra, si hi quedes alguna bombolla d’aire, punxeu-la. Deixeu un parell d’hores a la nevera i tot seguit ho congeleu.

Per confitar els rossinyols
1. Passeu els rossinyols per aigua freda per rentar-los.
2. Poseu oli d’oliva, sal i pebre en un cassó a foc lent i tot seguit i afegiu els rossinyols i ho deixeu coure uns quatre minuts, a continuació afegiu el vinagre i deixeu coure dos minuts més. Reserveu.

Presentació

Talleu el carpaccio d’ànec a fines lamines i disposeu-les sobre un plat, amaniu amb els bolets i l’oli d’aquests, escampeu uns quants pinyons torrats.